小美在公司尾牙抽獎時，抽中了一台家庭用的美式咖啡機，和2包咖啡豆，抱回家後就一直放在櫃子裏沒去動它。過了半個月左右，星期天下午，突然想起這個禮物，決定拿出來試試看這個咖啡機是不是真如主持人所說的那麼好用又好喝。把咖啡豆從櫃子裏拿出來的時候，小美嚇壞了，原本方方正正像一個長方形包裹的咖啡豆，怎麼變得像汽球一樣，鼓得圓圓脹脹的，好像再鼓下去就要爆開了一樣！小美拿著2包像圓球的咖啡豆，不知道這到底是能用還是不能用咧？
選購咖啡豆時，是否新鮮絕對是決定購買與否的一個重要關鍵因素，將新鮮芳香的咖啡豆帶回家後，還要妥善的保存它，才能維持它理想的風味。其實，烘焙好的咖啡豆是十分敏感、難照顧的小嬌客，需要小心翼翼地對待，隨著存放時間愈久，香氣漸漸散失，油脂逐日氧化，風味便每下愈況。
咖啡豆專用的『單向透氣活辨鈕包裝袋』
咖啡豆的包裝有自己特殊的講究，這和豆子本身特性有關。剛烘焙好的新鮮咖啡豆是具有生命力的，它會釋放大量的二氧化碳，隨著釋放的氣體愈來愈多，整包豆子就變得愈來愈鼓脹，嚇到小美的『咖啡豆氣球』，其實就是因為裏面充滿了二氧化碳的緣故。新鮮的咖啡豆即使在包裝袋已經鼓得像氣球後，依然毫不節制地繼續排氣，過多的氣體無處可去，不停地對袋子施加壓力，最後，就會撐破袋子接縫處，好讓氣體排出。為了讓袋內的二氧化碳氣體能夠順利排出，不要再把包裝袋撐破，且防止外界的空氣進入造成氧化劣變，便有人發明了『單向透氣活辨鈕包裝袋』來保存咖啡豆，並以此申請專利。透氣紐包裝袋是專為咖啡豆所設計的，對咖啡的新鮮度有正面的幫助，高品質的咖啡豆幾乎都是採用此種包裝方式，捨棄傳統的密封包裝袋或真空包裝袋。
咖啡豆也有保存期限
咖啡豆是食品的一種，只要是食品，都有保存期限。新鮮的蔬菜水果放久了，就會失水乾癟，變色腐壞，我們便不再去吃它；新鮮的牛奶肉蛋放久了，也會發酸發臭，大家更是敬而遠之。但是咖啡豆呢，即使存放的非常久之後，依然是黑黑的一顆，不會變色；雖然沒有香氣了，但是也不會散發臭臭的味道。於是好多好多不熟悉咖啡豆的人，就以為咖啡豆可以一直、一直的放下去，不會壞，可以喝好久，喝到完為止！事實的真相是，從咖啡豆烘好的那一刻開始，它的保存期限便開始起算了，一般來說，烘好的豆子搭配理想的入袋、包裝、密封後，在未拆封的情況下，會有一年的保存期限。在未開封的情況下，咖啡豆可以有長達一年的保存期限，但是一旦拆開使用，接觸了大量的空氣，香氣開始快速的散失，風味也不停地氧化，這時候就建議您千萬別放到一年了，最好是在開封日起一個月內喝完最好，如果您買的是已經研磨好的咖啡粉，接觸空氣的面積比咖啡豆大得多，變質的速度更快，更是不耐久貯，要愈快喝完愈好。
咖啡豆喜歡怎麼樣的環境？
不論是包裝完整的或已拆封的咖啡豆、咖啡粉，保存時只要特別注意一些小細節，對咖啡品質的維護就有很大的幫助。
1. 避免空氣：
咖啡豆本身就含有油脂，烘焙程度愈重時，表面出油的情形就愈明顯，這些油脂一旦和空氣接觸後，便會氧化，進而產生油耗臭味。油耗臭味是怎麼的味道呢？回想一下剛炸好的炸雞所散發的香噴噴的味道，和隔夜後散發的膩膩的味道，大概就可以體會油耗味了。所以保存咖啡豆時，空氣是一定要想盡辦法去避免的，密封罐、真空罐，就是為了要隔絕外界的空氣，普遍被使用的保存容器。
2. 避免熱氣：
熱的來源有太陽、燈光、火源等，不管那一種熱，都會加速香氣的揮發和油脂的氧化，讓咖啡的品質以更快的速度劣變，這也就是為什麼炎炎夏日時，咖啡豆的品質較容易產生變化的原因。為了避免高溫造成的品質劣變，卡塔摩納的儲豆倉庫全年以空調控制倉儲溫度，我們也有許多講究品質的顧客，夏天時會特地將咖啡豆移到自宅存放，以免豆子在店舖未營業時，被店內悶熱的溫度所破壞。所以請務必選擇曬不到太陽、沒有人照光近距離直射、避開瓦斯爐等火源的蔭涼場所來存放咖啡豆。
3. 避免潮濕：
烘焙好的新鮮咖啡豆含水量很低，拿一顆放進口中，咬下去的那一剎那是很輕脆的口感，咖啡的香氣立刻迸開，瀰漫在整個口腔裏。正因為新鮮的豆子含水量很低，所以如果週圍的環境比較潮濕時，咖啡豆就會變成吸濕劑，受潮而導致含水量變高，變的很像在吃受潮回掉（潤掉）的花生，完全沒有咖啡的芳香，還會帶有受潮霉味。所以要判斷咖啡豆是否新鮮時，最簡單又直接的方法，就是直接拿一顆入口咬嚼，就可以清楚、準確的判斷出來了。
4. 避免異味：
咖啡有一個很實用的特性，就是會吸附味道，所以沖泡過的咖啡渣，曬乾後就可以拿來放在鞋櫃、冰箱、衣櫃裏，既可以吸濕，又可以除臭。同樣的道理，新鮮芳香的咖啡豆，若存放在帶異味的場所，立即成為天然的除臭劑，和咖哩粉放在一起就有咖哩的味道，和胡椒粉放在一起就有胡椒的味道。所以保存時要選擇通風、無異味之處，以免泡出來的咖啡五味雜陳。
保存咖啡豆其實一點兒也不難，掌握下列原則就可以：
1.開封後的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。
2.不論是否開封的豆子，都請放在蔭涼、乾燥、通風、沒有日照、光照的地方。
咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是儘快飲用最為理想，才能真正品嚐到它美味、迷人之處！
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